熬糖是个技术活。
新鲜榨出的甘蔗汁含糖量虽然高,但内部依旧存在不少杂质,在加热的过程中,伴随着水分蒸发,表面会自然而然地浮现出大量浮沫。
如果不想让其影响到成品糖浆或糖块的质量,就要在这一过程中持续不断地搅拌,并撇掉浮沫。
更不用说在整个过程中,还要小心控制灶火的温度,保证小火慢熬,不断搅拌确保甘蔗汁受热均匀,才能避免沾底糊锅。
更更不用说,还要一边艾草,一边顾及以上这些事了。
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